Le vin selon la nature.
La fermentation spontanée est une méthode de vinification naturelle, sans ajout de levures artificielles inoculées par la suite.
N'utiliser que des levures "indigènes" ou "autochtones" signifie ne pas affecter la flore naturellement présente dans l'écosystème de croissance du raisin, qui est composée de dizaines d'espèces différentes parmi les levures apiculées et les Saccharomyces spontanés, chacune ayant sa propre empreinte aromatique.
Pour effectuer une fermentation spontanée, il est nécessaire d'accorder aux moûts des soins plus attentifs et précis, mais son résultat nous permet de valoriser le caractère unique de notre territoire, en obtenant des vins qui ont une plus grande complexité et qui maintiennent l'expression authentique et intègre de nos terres, avec des parfums et des arômes irremplaçables.