Gnocchis à la tomate, au beurre et à la sauge avec pleurotes du panicaut

Le Montepulciano Doc Casabianca porte le nom du village où tout a commencé. Il célèbre l'ancienne tradition et la vocation vitivinicole auxquelles les Collines Teramane ont toujours été dévouées. C'est un vin rouge à fermentation naturelle. Les tanins et l'acidité équilibrent l'onctuosité des gnocchis liés au beurre, le bouquet s'accorde avec l'arôme des champignons Cardoncelli et la note végétale de la tomate.

Laissez-vous inspirer.

 

 

Gnocchis à la tomate, beurre et sauge aux champignons cardoncelli

Le Montepulciano d'Abruzzo Doc Casabianca porte le nom de la commune où tout est né et célèbre l'ancienne tradition et la vocation vitivinicole auxquelles les collines de Teramo ont toujours été vouées. C'est un vin rouge fermenté par fermentation naturelle. Les tanins et l'acidité équilibrent le gras des gnocchis crémeux au beurre tandis que le bouquet fruité s'accorde parfaitement avec l'arôme des champignons cardoncelli et les notes végétales de la tomate.

Laissez-vous inspirer.

400 g de farine de blé dur, purée de tomates q.b. (environ 600 g), champignons Cardoncelli, vin blanc q.b., ail, 4 feuilles de sauge, basilic, 90 g de beurre, huile d'olive extra vierge q.b., sel q.b., poivre q.b. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de farine de blé dur, purée de tomates q.b. (environ 600 g), champignons Cardoncelli, vin blanc q.b., ail, 4 feuilles de sauge, basilic, 90 g de beurre, huile d'olive extra vierge q.b., sel q.b., poivre q.b.

Préparation

Dans une casserole, chauffer légèrement la purée de tomates avec un filet d'huile et quelques feuilles de basilic, éteindre avant qu'elle n'atteigne l'ébullition. Sur une planche à pâtisserie ou dans un grand saladier, verser la farine et former un puits, arroser le centre de sauce tomate et mélanger à l'aide d'une fourchette. Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, laisser reposer et refroidir pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons Cardoncelli, les couper et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail, déglacer avec un filet de vin blanc, saler à la fin. Une fois cuits, en prélever une petite quantité et les réduire en crème avec un mixeur plongeant, ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Pour former les gnocchis, fariner le plan de travail, travailler un peu de pâte à la fois pour former de longs cordons, couper en morceaux et les passer sur un instrument à gnocchis légèrement fariné. Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée, pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge, égoutter les gnocchis une fois qu'ils remontent à la surface et les verser dans la poêle en ajoutant les Cardoncelli et leur crème.

Préparation

Dans une casserole, chauffer légèrement la sauce tomate avec un filet d'huile et quelques feuilles de basilic, éteindre avant qu'elle n'atteigne l'ébullition. Sur une planche à pâtisserie ou dans un grand saladier, verser la farine et former un puits, arroser le centre de sauce tomate et mélanger à l'aide d'une fourchette. Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, laisser reposer et refroidir pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons cardoncelli, les couper et les faire revenir dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive extra vierge. et de l'ail, déglacer avec un filet de vin blanc, saler à la fin. Une fois cuits, en prélever une petite quantité et les réduire en crème avec un mixeur plongeant, ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Pour faire des gnocchis, fariner le plan de travail, rouler des tranches en cordes, couper les cordes en morceaux de la taille d'une bouchée et les passer sur une ligne de gnocchis légèrement farinée. Cuire les gnocchis dans beaucoup d'eau salée, pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge, égoutter les gnocchis une fois qu'ils sont remontés à la surface, égoutter et verser dans la poêle en ajoutant les cardoncelli et leur crème.